虽然湖南米粉没有柳州螺蛳粉臭得出位，也不如桂林米粉家喻户晓，但湖南米粉低调却自成一派，绝对是被严重低估了的米粉。

只要你恰（吃）过一碗正宗的湖南米粉，绝对终生难忘。

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                                               粉的形状，关乎城市的“尊严”

 

湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的。

准确讲，并不能用“湖南米粉”去形容或概括这碗粉，因为每一碗都应以地级市甚至是更小单位为区分，而不是以省为划分，在湖南一个县一种方言一种米粉。

对于长沙人，扁粉才是灵魂，洁白如玉，柔软顺滑，吸收汤汁更易入味；

      对于常德人，圆粉才是王道，Q弹有嚼劲韧性足，水煮不糊汤，干炒不易断。

                                                                  左扁粉，右圆粉

吃货界的灵魂人物，因执导《舌尖上的中国》而被人熟知的导演陈晓卿说，“粉的形状对湖南人来说是关乎尊严的问题。”

所以并不存在去到粉店里老板会问你“七圆滴还系七扁滴”这句话，走到长沙粉店，默认就是扁的，去到常德粉店，默认就是圆粉。

 
 
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                                                     汤是米粉的灵魂

说起湖南的米粉，永远舌尖汤水汹涌。

米粉本身没有味道，需要吸收汤的滋味，所以汤头是一碗米粉的关键。

长沙米粉的汤由猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵，讲究“清澈”二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。

这一口汤，等同于女生最爱的奶茶、男生的肥宅快乐水，是唯一能让长沙人早起的动力。


 

衡阳鱼粉的鱼汤，要用猪筒子骨加黄豆熬一夜，再加入清早现杀的鱼，熬成浓稠黏嘴、鲜掉眉毛的乳白色鱼汤。

鱼骨里胶原蛋白带来的胶质感，是衡阳盛产美女的秘密。

各地的米粉汤底不同，猪骨汤、牛骨汤、海带汤、土鸡汤、乌鸡汤、鱼汤、猪手汤、猪肚汤……甚至还有甲鱼王八汤。

 

湖南人脾气火爆、性子急，但在为米粉熬汤这件事上，却意外的“耐得烦”。


 

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                                                  天秤座恰不得湖南米粉

天秤座选择困难症，是不适合来湖南吃米粉的，每天会因为选不出吃哪个码子（浇头）而纠结万分。

一般来说，码子分为炒码和煨码。炒码现点现炒，煨码则是提前制作好的码子。

 

仅就码子来说，湖南米粉的码子品种和数量就足以让其他三十多个省份目瞪口呆。↓↓↓


 

                                      一碗湖南米粉头上，码着整个湘菜王国。

凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。就算菜单上没有，老板也能现炒满足各位饕客。

哪怕是点一碗什么也不放的光头粉，那些免费添加的小菜佐料，也足以增添丰富的味道。

脂香浓郁的油渣、口水生津的酸豆角、酸包菜、酸萝卜、藠头，辣得开胃的剁椒、辣椒萝卜、雪里蕻、榨菜丝、海带丝，腊八豆、炸花生米……都是店家诚意满满的自制，透露着湖南人的豪气爽朗。

 

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                                               没有不是重口味的湖南人

在任何一家湘菜馆的菜单上，总能看到“口味”系列：口味肥肠、口味蛇、口味虾……外地朋友问我，这是一种辣炒的形式吗？

说是也不是，“口味”二字很玄妙，不过可以确定的是，这是一种“重口味”的形式。

湖南人默认“口味=重口味”，对菜的评价标准是“是否起口味”，给一家餐馆的至高褒奖则为“口味极好”。

重口味离不开辣椒，被称为“天然行走的辣椒收割机”的湖南人，身上也自带“泼辣直爽”的火辣属性，就像嗦粉一样，痛快、酣畅，无须遮掩。

 

在全国最具幸福感城市排行榜中，省会长沙一直居于全国前列。嗦粉、搓麻、捏脚，是体会湖南人享受生活的不二法门。

 

毕竟，食物好吃的地方，人的满足感就特别足。
 

外地冒得一碗正宗湖南米粉

每个在异乡的湖南人，都有开一间粉店的梦想。

现实却是：没有一碗湖南米粉，能够走出湖南。

陈晓卿曾为米粉赋诗一首：

美好的米粉像少女的胸

然而在北京

你只能吃到硅胶

在外地真的吃不到一碗地道的湖南米粉！

一是湖南米粉店不多；

二是原材料受限制，稻米、水质、温度、湿度都难以还原。

陈晓卿曾经感叹，“那个汤怎么做，都没有湖南的好吃”。

 

陈晓卿一直念念不忘14年在长沙吃过的一碗“好吃死了”的猪肝粉，他说自己爱嗦粉，“就像有毒瘾一样，很久不吃，就像想吸一口大烟……”

米粉确实超越了填饱肚子的功能属性，成为了湖南人的一种生活习惯。

 

湖南米粉最美味的高光时刻，是从外地求学工作漂泊回来下火车/飞机后，拖着行李直奔相熟的粉铺，酣畅淋漓地嗦上一碗米粉，那才叫一个“韵味、熨帖！”

吃完在朋友圈po上一张米粉的照片，家乡的老友们就知道你回家了。

在外漂泊的胃，也随着碗里最后一滴汤落肚一起，着陆了。

 

对于嗜粉如命的湖南人，湖南米粉当属天下第一，更是乡愁唯一的解药。








   

   

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