米粉对于与每一个湖南人而言，都是割舍不断的家乡味道，而渣江米粉因其鲜香，让许多外地游子难以忘怀。衡阳县探索引导渣江米粉产业转型升级，以现代技术手段为传统产业赋能，让老品牌焕发出新活力。

在位于衡阳县渣江镇的渣江米粉生产车间内，工人们熟练的将成型的湿米粉团成一个个小团，湿粉要求在手里不能断、且重量均等，码放整齐后再送往烘干房进行烘干，这样一个一个粉团就是闻名遐迩的渣江米粉。湖南渣江米粉产业有限公司市场营销经理谢利华介绍：渣江米粉的一个特点就是细，一大亮点就是团粉，通过手工把它绕成一团一团，这个粉标准的是一两左右就是50克的样子 。

正宗的渣江米粉，一定要采用正宗的早籼米，经过淘洗、浸泡、研磨、熟化、压榨、冷却等等过程，一根根细如丝、白如雪的渣江米粉就形成了。都说渣江米粉格外鲜香，就源于它特有的发酵工艺。

渣江米粉作为渣江镇的特色产业，常年以来受制于小型家庭作坊式的加工规模，食品卫生条件和制作工艺良莠不齐，早已不适应如今的消费市场需求。为此，当地政府部门积极鼓励能人创业，渣江米粉产业有限公司应运而生，总投资1000多万，建成一条现代化渣江米粉生产线，日产量达到18吨，目前还供不应求，谢利华计划下一步继续扩大产能，在扩大产能产量的同时坚持要保持渣江米粉的本质与特色。

渣江米粉距今已有一百多年历史，是米粉中工艺较为复杂的一款，对大米原料、加工水质以及制作过程中的温度控制都有着相对严格的要求，却也是其它地域不可复制的特色，为了保留渣江米粉独特的口感，谢利华和他的团队不断改进生产技术。

据了解，目前渣江镇全镇日产湿米粉量约为28吨，按照目前每市斤湿米粉2.5元的市场价格计算，渣江米粉的年市场价值约为5100万元。渣江米粉正在逐渐实现由个体小作坊向现代工艺过渡，由零散加工向规模化生产的转型期，一根根细细的米粉，不仅是当地的支柱型产业，也将成为撬动乡村振兴的重要杠杆。