大米是我国南方地区的主食，与人们生活息息相关，直接影响人们的生活水平。对于米粉企业来说，大米也直接影响米粉的品质，陈辉球米粉设备公司董事长陈辉球先生，教大挑选优质大米应该注意的事项

如何鉴别大米
1.如何选购大米
一看：好大米表面光泽、呈半透明状，米粒整齐饱满、大小均匀，碎 米少、糠屑少，无虫害和杂质、无粘连或结块，腹白少(米粒上乳白色不透 明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟淀粉排列疏松、糊精较多而缺乏蛋白 质所致)。次质、劣质大米的色泽呈白色或淡黄色.透明度差或不透明，米 粒上有裂纹，碎米多，腹白多。霉变的米粒表面呈绿色、黄色、灰褐色、 黑色。
二闻：取少量大米，向大米哈一口气，然后立即闻气味。优质大米具 有正常的香味或糠粉味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味等不正 常气味的为次质、劣质大米。
三摸：新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质 米，手捻易碎或易成粉状。
四尝：取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。味佳，微甜，无 任何异味的为好大米。没有味道或微有异味、酸味、苦味的为次质、劣质 大米。
2.如何识别“化妆米” 将少许大米倒人玻璃杯中，倒入60℃左右的热水，盖上杯盖，过5分钟 后启盖，闻有无异味。如见油腻感，有油珠漂浮在水面，有农药味、矿物 油味、霉味等，表明米已被污染或霉变，不可食用。另外，由于上油抛光 米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。经过“易容改 装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些，消费者在选购时千万要 注意。
3.如何识别陈大米 新米最大的特点就是每粒米腹基部胚芽能保留部分或绝大部分，而一 年以上的稻谷加工的大米，一般没有胚芽。而且陈米色泽变暗，粘性降低 ，失去了大米原有的香味。所以，要认真察看米粒颜色，表面呈灰粉状或 有白道沟纹的米是陈米。其量越多，说明大米越陈旧。另外看米粒中是否 有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的，也说明是陈米。

    东莞市陈辉球米粉设备有限公司是一家专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、生产、销售与服务的民营科技企业.公司主要产品有普及型米粉生产线、半干米粉生产线、鲜湿米粉生产线、水米粉生产线、云南饵丝生产线、方便米粉 生产线、东莞米粉生产线、粉丝生产线、米粉实验线。

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