南充米粉是四川省南充市的特色小吃。南充米粉汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究，是南充特色美食的代表。

南充米粉的图片

一地一俗，好比上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。在其他地方吃过所谓的米线 和米粉在原材料上都不是一样的，就连勉强算为一家的云南过桥米线，在做法和调味上也大相径庭。我们南充说米粉是用“冒”的，一进门就是，“老板，冒一碗牛肉米粉，冒久点哈。”

南充米粉，历史悠久，制作精细，是南充乃至川北名特小吃之一。早在清代，顺庆羊肉粉就闻名遐迩，最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉（以大米制成的熟米粉）和羊肉汤、馅，配上考究的佐料而成，具有三鲜特色（粉鲜、馅鲜、汤鲜），米粉质细、绵软、馅味清得无腥膻，汤色乳白而滚烫。数九寒冬，食一碗羊肉粉可发热冒汗，大有驱寒祛湿之功，故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。

在南充城里，每天天一亮，等粉馆店门一开，众喝粉客从四面八方，络绎不绝，蜂拥而至，粉馆里座无虚席，像朝会般热闹。这就是南充人一觉醒来，急急忙忙，旋风似地跑上街去争相喝粉的情景。热气腾腾，香气弥漫的粉馆，随处可见。在一条长不足300米的小街内，就拥挤着七八家粉馆，早上的喝粉族，竟有十万之众，这绝非言过其实，耸人听闻。城内数十家粉坊粉厂，供不应求，几百大小粉馆，生意兴隆，久盛不衰。

建国后，党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初，川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加，而且经营品种也不断增多，除传统的羊肉粉外，还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外来宾客，均以品尝顺庆羊肉粉为一大享受。

现在的南充米粉已经传扬到全国，很多市，县 都可以看到南充米粉，这也是南充独有的一到美食风景线。

南充米粉的做法：

原料：

米粉、大骨汤、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、红油

做法：

1、熬一大锅骨头汤，米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉，然后泡入凉水中。

2、泡酸菜切小块，和姜蒜一起炒到水分变少，香菜切小。

3、碗中放花椒，胡椒粉和少许盐，味精，舀入骨头汤化开作料。

4、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜丝，淋上红油即可。

心得：

1、虽然在四川特色小吃的众多品类中米粉可以配羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鳝鱼，排骨等多种东西，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤，现在有很多改用鱼汤也很好吃。

2、香菜+酸菜是虫爸的最爱，但是也有用韭菜花来做的。

3、家庭做法不可能一直熬着汤，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃时取需要的量烧开。

南充米粉的吃法：

多年前，南充人就有早餐吃米粉的习惯。粉馆，在南充的大街小巷随处可见。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多，主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。

其实，南充米粉的制作特别讲究，首先是用料上的选择就有干米粉和鲜米粉两类，干米粉便于储存，经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝，鲜米粉冒出来的粉不仅色美，而且味鲜。其次，就是臊子制作，如牛肉臊子一定要选择牛肉，还要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等进行慢慢熬制。再者就是吊汤，一般都采用大骨吊汤，也有用鸡骨或鱼骨吊汤的，用这些原料吊出的汤，浓香味鲜，营养丰富。最后，就是冒粉了，它的关键技术就在于时间、火喉的把握，不然冒出来的米粉达不到汤清色正，绵软细嫩。

随着人们生活水平的提高，如今的南充人吃米粉更加讲究，常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋，也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的，还有加价格不菲羊肾的。这真可谓是“小米粉”喝出“大讲究。”

南充人把“吃碗粉”叫着“喝碗粉”，这一个“喝”字，诠释了米粉的鲜香美味，折射出南充人的美好生活。

岳池米粉
岳池米粉是四川省广安市岳池县的特产。岳池米粉生产加工历史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉两大类。其味鲜美，质地细软，不易断碎，入口微嚼而烂，易于消化，备受喜爱。岳池米粉有干米粉丝和水米粉丝。岳池水米粉比干米粉更加细嫩爽口，易于消化，老少咸宜。

岳池米粉的图片

绵阳米粉

    绵阳米粉是四川省绵阳市的特产。绵阳米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉有酸辣牛肉、红烧肥肠，清汤米粉有鸡汤笋子、三鲜口味，分别满足不同食客对辣味的需求。
   绵阳米粉是四川绵阳地区汉族传统名吃之一，米粉由来绵阳米粉有着1800多年历史。相传三国时，蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山，刘备早就听说四川人擅长烹饪，就提出品尝当地美食。刘璋就说：“闻此山中一人家，其妇善烹饪，祖传以大米磨浆，制成丝，辅以鸡鱼肉等自制作料，开水烫熟即食，汤鲜味美，百里名盛。”于是，刘璋命令手下将这名主妇叫上山来做了这道奇妙的菜。还没上桌，刘备及众将就闻到一股香辣的味道。一会儿工夫就吃了个精光。吃完饭，刘备顿时来了精神，手下众将一个个也都神采奕奕。再看上下，水肥稻丰、牧笛声声。刘备禁不住抚掌感慨：“富哉，今日之乐乎，美味也!”后来，四川民间争相仿制。在绵阳，在大街小巷，街道两旁米粉店都是清香扑鼻。
　

  什邡米粉

   什邡米粉是四川省德阳市什邡市的特产。什邡米粉制作讲究，汤宽味鲜臊子多，柔软可口，老少皆宜，在什邡城乡不少人将米粉当作早餐。来什邡的外地客人，也都喜欢品尝味道独特的什邡米粉。

 

什邡米粉的做法：
 

1.先将新鲜大米淘洗干净，用冷水泡4小时，上磨磨成细浆，入袋滴干，盛于桶内发酵(夏季1个星期，冬季半月左右)。

2.取出发酵湿粉揉成若干250克重的坨，放入瓮子锅内急火将其煮至二成熟。用篾网子捞起，充分搅茸后，搓成长圆条待用。

3.锅内放清水约20千克，旺火烧开，将粉坯切成30厘米长的节，入压粉机压成粉丝在锅内煮熟(以米粉浮起为度)，捞起在洁净冷水中漂洗一下，挽成1千克一把，有次序地码在筲箕内。
 

什邡米粉的吃法：
 

1.150克猪肉炒成酱馅子，放白酱油150克、味精1克、芝麻油75克、葱米50克、调匀分盛10碗，灌高汤待用。

2.化猪油250克入锅，放甜酱、盐500克煸香，铲于清水锅内，熬开出味即可。

3.将白粉抓住篾捞内放入锅过热，入碗浇上馅子即成。

产品特点 易于消化，老幼皆宜。
 

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