“过桥米线”是云南的特色风味小吃之一, 已经有 200 多年的历史。“过桥米线”起源于一个美丽的故事。相传很久以前, 一座小桥旁住着一对年轻的夫妇。男的是个穷秀才, 每天躲在桥的另一端攻读诗文。他的妻子非常勤劳, 靠织布维持一家人生活。每天妻子总要从小桥上走过把热的饭菜给丈夫送去。当丈夫吃到嘴里,饭菜早已凉了。虽然丈夫不说什么, 但妻子心里却十分不安。她几经思索终于想出了办法:买来一只鸡杀掉, 割下肉片放在盘内,把米线煮熟放凉, 盛在碗里,连同煮得滚烫的鸡汤和青菜、佐料一起端过桥去, 虽然路较远,但由于鸡汤滚烫, 表面漂着一层黄乎乎的浮油保温, 等丈夫把肉片、鲜菜、米线和佐料倒进鸡汤里搅拌后吃,不但依然很热, 而且营养丰富,鲜嫩可口, 吃得十分香甜。很快,这个办法一传十, 十传百的传播出去。大家纷纷模仿她的方法去做,果然非常鲜美, 大家都赞不绝口。从此, “过桥米线”的制作方法连同这个故事便流传下来了。

     云南“过桥米线”主要以汤、肉片、米线再加佐料制成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制, 以清澈透亮为佳; 将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片,摆入小碟; 米线则以细白、有韧性者为好; 同时,备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时, 以大碗盛汤, 加味精、胡椒、熟鸡油, 汤滚油厚。碗中肉片倒入汤中,轻轻一搅, 霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后, 放入鲜菜、米线, 配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。


 

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