桂林米粉文化博物馆记载的描述是这样的: “桂林米粉, 是世界快餐的鼻祖;桂林米粉, 也是中国食文化的代表; 桂林米粉, 又是烹调艺术的经典;桂林米粉, 见证了民族融合; 桂林 米粉, 同时延续了大秦帝国的历史。


     公元前 214年，据说秦始皇为了统一中国, 派大将屠睢率50 万大军征战南越(南越就是现在的广东、广西、湖南和江西省南部)。由于军中多为北方人, 不习惯吃米饭, 导致士兵身体状况锐减。于是只好南粮北做, 军中伙夫就把大米磨成粉后再擀成面条状。但是米粉中没有面筋,没有面粉那样好的延展性, 结果做成的“大米面条”易断、易碎, 难以成形。后来,用石头做成一个石窝,石窝底部钻有小孔,再将湿米粉团放入石窝中, 然后, 上面用一个木塞加上杠子用力往下压。这样, 细细的米粉条就从石窝底部的小孔里流出来了。另外, 在石窝下面放一口大锅, 里面烧一锅开水,让米粉条落入开水中, 稍煮一下就熟了,这就是最早的“桂林米粉”。



     这种米粉吃起来和面条差不多, 很适合北方士兵的口味。 只需用开水烫一下, 再加上佐料就可以了，食用便捷。所以, 很受大家的欢迎,于是就成为军中快餐。桂林米粉最早的卤汁就是将花椒、陈皮、香薷、桂枝、草果、八角、桂皮和甘草等 8 味香料和草药熬成浓汁,在每个米粉碗里添上一勺, 这个卤汁既好吃又能治病。再后来, 卤汁中又加入了茴香、山柰、槟榔、胡椒和丁香,以上 13 味香料和草药这就是“桂林米粉”卤汁的基本配方。至于每味香料和草药之间的比例, 则是各家的秘诀。

     盖在“桂林米粉”面上的荤菜, 最早多为腌腊的或卤的马肉或马的内脏。因为当时军中常有战马伤亡,于是火头军就将死去的战马肉腌起或卤起,吃时在每碗米粉面上盖几片。不过, 现在马肉和马的内脏已被猪肉和猪内脏代替了。再后来, “桂林米粉”传播到了云南, 就演变成现在的“过桥米线”; 到了湖南,又成了“常德米粉”; 到了贵州,则变成“肠旺粉”;到了广东,就变成了“沙河粉”。



     “桂林米粉”以它独特的风味而闻名。粉条圆细而柔韧, 卤水鲜美芳醇,肉菜香松而爽口。桂林人长期以来都当作早点来吃, 街头巷尾到处有米粉店。吃米粉离不开卤水, 桂林米粉之所以久负盛名,最主要的是卤水鲜美。桂林店家熬制的卤水都各自有绝招,一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅, 放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等, 同时加入三花酒、罗汉果等多种配料, 先用武火,后用文火精心熬制。卤水香气扑鼻、味道醇美、营养丰富, 与米粉拌和,是膳食中的美味佳肴。

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