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我国稻谷按栽培季节的不同，将大米分为早米与晚米两类。 早米：由于早稻的生长期短，只有80－120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱
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