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云南米线按工艺分酸浆米线和干浆米线，他们有何区别？

发布者：陈辉球米粉设备有限… 发布日期：2017/4/18 9:22:50 浏览次数：4900

云南的米线按工艺分为两种：酸浆米线和干浆米线

酸浆米线工艺流程：

大米要经过选米、净米、洗泡、发酵、磨浆、潮化、合成、初蒸、压榨、煮熟、冷却、漂洗、装箩等流程，这种榨法即传统榨法。工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。

干浆米线工艺流程：

大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线还可以晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。

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