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米粉生产过程中洗涤和浸泡的要求及作用是什么？

发布者：陈辉球米粉设备有限… 发布日期：2016/10/15 9:56:39 浏览次数：4546

洗涤和浸泡

洗米的目的
是除去米粒表面的糠粉及其夹在米中的杂质，使米粒洁净卫生，以保证产品的质量，大米洗的越干净，加工出来的米粉品质也就越好。洗涤效果一般以洗米水变清，无浑浊为基准。

大米浸泡的目的
是使大米充分吸水膨胀，软化原有坚硬的组织，浸泡使米粒的含水量达到35%~40%，不仅给大米的粉粹和磨浆提供良好的条件，更重要的是为淀粉组织重新组合提供了保证。

浸米的水量一般要求高出物料表面5CM以上。浸泡时间为1-12H，时间长短应根据大米品种和空气温度来决定。每隔0.5H需更换清水一次，以防止大米酸败而使制品有酸味，浸泡到用手指把米粒捏成粉末为准。

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