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米粉生产线中的老化起什么作用？

发布者：东莞陈辉球发布日期：2016/5/10 15:30:42 浏览次数：8890

米粉生产线中的“老化“的作用有：一般需要让米粉中糊化的淀粉充分老化，才能使米粉有咬劲、不糊汤，米粉之间降低粘连度，也就式让无序排列的淀粉分子重新部分地有序排列。老化可以分为：低温老化、常温老化、高温老化。米粉老化的效果有含水量、老化的时间、老化的温度都有影响。.

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