本文转自：团结报

朱开朗 王 纯

在湘西，保靖米粉是一种很有名的小吃。近年来，保靖县整合资源，将保靖米粉的生产销售规模化、产业化，原有的几间小作坊合成了一家专职生产保靖米粉的食品公司，不仅大幅提升了保靖米粉的安全卫生标准，更是为地方经济带来了红利。

在保靖县，当地人一般都是早餐吃米粉。每天凌晨，位于保靖县陇西村的文运食品有限公司都灯火辉煌，这正是一天之中生产米粉最紧张的时刻。10多名员工在车间里有条不紊地工作着，一辆大型货车等待着车间出货。夜间生产、凌晨出炉，食客们在早餐时间便能吃上最新鲜的米粉。“每天凌晨两点之前，必须把全部的鲜米粉送出厂，保证全县人民吃到新鲜、放心、卫生的米粉。”公司合伙人朱自发对米粉的生产管理十分严格，他常告诉公司的工作人员：“一旦晚了，很多人的早餐都吃不舒服！”

保靖县文运食品有限公司成立于2018年，彼时，全县生产保靖米粉的6家作坊均为家庭式作业，没有规模，没有设备。保靖县人民政府相关负责人经过多次走访调查，征询意见，最终决定发起改革。由米粉生产的原材料供应商——金湘大米厂的负责人罗建军牵头，整合资源，6位米粉作坊负责人共同筹资成立了文运食品有限公司。公司占地8330平方米，总投入900余万元，定制了先进的生产设备，于2019年投入生产，比起之前的手工作坊实现了质的跨越。

罗建军联合6位合伙人对保靖米粉的生产制定了标准，罗建军说：“原来6家小作坊生产条件参差不齐，食品安全存在相当大的隐患。整合以后，我们严格按照湖南省食品生产管理条例进行生产，同时内部也制定了高标准的湿米粉管理条例，厂里生产的米粉的质量得到了较大的提高。”如今，文运食品有限公司共有员工30余人，其中建档立卡户8人，还采用“公司+基地+农户”的模式，在阳朝乡、普戎镇等地合作了粮食种植基地5000余亩，带动了当地建档立卡户87户、农户800余人共同创业。保靖米粉不同于其它米粉，其从选材到制作要经过选材、粉碎、挤压、老化、蒸煮、喷淋等8项工艺，为此罗建军跟合伙人到厂家，为生产保靖米粉量身制定设备，因此制作出来的米粉线条粗壮、口感浓郁，是很多保靖老乡心目中的“乡愁”。

位于该县金岸嘉园小区旁的金岸粉馆一直深受当地百姓的喜爱，不少人清早前来造访，就为一碗热腾腾的保靖米粉。市民向艳霞便是这里的常客，一碗刚出锅的米粉，浇上一瓢木耳肉丝臊子、一勺糟辣子，滴几滴保靖酱油，筷子拌匀，再往粉里埋上两个耳糕，“这是我一天中最幸福的时刻了”向艳霞一边吃着粉，一边说道，“以前在外地打工，没有保靖米粉，早上吃什么都不得力，现在我终于回来了。我返乡的原因有一半都是因为这碗保靖米粉！”向艳霞说着说着笑了。粉馆店主接上话：“我们这个粉卖得比较好，从早上六点钟卖到九点钟就全部卖完了，这个粉非常好吃，不光我们保靖人喜欢吃，到保靖来的外地人也非常喜欢吃。”

如今，文运食品有限公司每天都有5到6吨保靖米粉新鲜出炉，一经出炉，一售而空。该公司生产的保靖米粉不仅在保靖县大受欢迎，在周边县市、长沙市乃至贵州省都有销售网络。为了公司的进一步发展，罗建军和公司股东们目前也在考虑扩大生产规模、拓宽经营网络。罗建军告诉笔者，保靖米粉虽然好吃，但不利于长途运输和长久储存。目前公司正在考察学习，计划研究制定出可冷藏、便于携带和运输的保靖米粉制作方法，进一步拓宽市场，把保靖米粉送到更远的地方。