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螺蛳粉的食品安全问题不能忽视。

柳州当地消费者周先生告诉新京报记者，原本柳州螺蛳粉只是通过连锁餐饮店形式发展，有了方便包装以后，趁着网购和直播飞一样地发展。螺蛳粉品牌由原来的十几个变成现在的几百个，其中不乏有一些山寨产品。

周先生称，“包装螺蛳粉行业水比较深，也比较乱，可以说一直没有标准规范，里面的小料和粉的生产条件要求是什么也没有很清晰。很多小品牌或者山寨品牌还是和以前一样一口大缸晒酸笋，太阳苍蝇乱飞那种情况也不少。”

事实上，螺蛳粉行业虽然发展迅猛，但食品安全问题一直被诟病。2017年5月，原柳州市食品药品监督管理局通报的食品安全抽检信息显示，有12批次产品不合格，其中11批次是螺蛳粉。2019年9月，广西市场监督管理局通报的第96期食品安全抽检信息中，有不合格样品18批次，其中6批次为柳州生产的螺蛳粉，存在菌落总数超标等问题。

除了小品牌，螺蛳粉行业的头部品牌也曾被通报不合格。2020年8月，柳州市市场监管局通报标称广西螺状元食品科技股份有限公司生产的螺状元螺蛳粉（2020年6月9日生产），霉菌超标。2021年7月，福建省平潭综合实验区市场监督管理局发布抽检信息显示，标称广西螺霸王食品有限公司2021年1月31日生产的螺霸王柳州螺蛳粉（香螺浓汤味），水分不合格。

吴晓鹏认为，部分细分行业的过快增速带来了管理浮躁，新晋网红与资本宠儿明显对食品安全缺乏敬畏，导致“翻车”事故频发。不论是内源异物还是外源异物，都是食品加工的首要安全问题。作为食品制造企业，公司必须要在生产线人员、设备工具、原料辅料、包装物料、加工搬运、环境控制、检验检测等多环节中，建立起万无一失的生产流程和管理体系。食品安全既需要经验积累，也需要专业技术，绝不能重营销、轻生产，重资本变现、轻食品安全。

事实上，柳州市市场监管局也在不断强化螺蛳粉产业标准性。今年10月27日，广西市场监管局批准同意在柳州市成立广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，与中国标准化研究院合作完成了《柳州螺蛳粉全产业链标准体系》的编制，并新增《酸笋加工技术规程》等7项广西地方标准立项。

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