米粉在元朝称为“米糷”，再到明清时，随着米粉制作技术的不断提高，米粉叫成了“米线”。从“乱积”到“米线”，演变了几千年，米粉的制作技术也提高了许多年，其中蕴含着中国几千年的饮食文化和高超的烹饪技法，而广西可以说是米粉的起源开发地，之后才有各种各样的米粉。

广西人对米粉情有独钟，但由于各地的卤汁和配料不一，造成了米粉的种类繁多。桂林的桂林米粉、柳州的螺蛳粉、武鸣的榨粉、宾阳的酸粉、钦州的猪脚粉、桂平的罗秀米粉、百色的羊肉粉、玉林的牛巴粉、北海的海鲜粉、蒲庙的榨米粉、梧州的牛杂粉等，还有比较特别的卷筒粉、粉虫和粉粒等。各地米粉各具特色，各具风格，形成了别具一格的广西“米粉文化”。桂林的兴安县每年都要举办米粉节。

广西米粉作为一种饮食形式，从古至今并没有被历史发展的脚步所遗弃，相反却深得人心，日益壮大，向着多样化的形式发展。无可否认，广西的米粉已经不仅仅是一种满足人们饮食需求的物质形态，更以一种内在的文化形式流传发展着。广西米粉悠久的历史、品种的多样性以及制作工艺等都成为它成功流传至今并将继续发展下去的重要支撑。

在广西米粉是一种饮食，也是一种文化。它所表现出来的不仅是它的美味和形式，而且更深层次地表现了民族的融合以及社会的进步，是历史发展的见证者。到今天的发展有了各色风味的米粉，我们才可以吃到和制作自己地域的米粉。

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