米粉是纯大米为原料，经洗米浸泡、磨浆、脱水、蒸粉、挤压成丝、晾晒或烘干等一系列工序。在槐南用传统机械加工的叫水粉，其加工用水量大、淀粉损失多，费时、出品率低，但口感好；用现代机器加工的叫干粉，生产力高。米粉在我国南方农村几乎各地都有生产，而槐南生产米粉历史悠久，制作米粉原料选自当地稻谷加工的优质大米，生产的米粉润滑透明，韧性、弹性、烹调性好，煮时不粘糊，口感爽。因此，永安槐南的米粉很受青睐，畅销各地。

米粉，在槐南不管是宴席、居家的餐桌上还是街头小吃店是经久不衰的诱人风景。

槐南人喜欢用米粉蛋招待客人，酒宴客人一入席就上炒米粉和水煮平安蛋，既为的是在交杯换盏前肚子用米粉先垫底，又为在不同的场合表达不同的心愿。在生日宴米粉表示长寿、婚宴表示新人爱情长长久久……槐南每家每户常年备有米粉，如果平日里亲朋好友来访或串门，主妇就会煮一碗米粉让宾客先点心；春节亲朋好友来拜年，要先让宾客用米粉和平安蛋点心，把对客人新年的祝福寓于米粉、蛋之中。

在传统的节日里，家宴琳琅满目的佳肴其中就有一盆米粉，米粉上加一点红萝卜丝，像是白玉盘中一点红。吃的是米粉品的是日子过得红红火火，团团圆圆的幸福与满足。如果生日没有宴请宾客，家人会为寿星煮一碗米粉加一双水煮蛋或荷包蛋，浓浓的亲情留在唇边，印在了记忆里，倒是不盛行长寿面。在过去，春节后家人第一次出远门打工或求学会先吃一碗米粉和一双平安蛋，预示鸿运当头、平平安安；如果在外遇到晦气的事回到家里也会吃一碗米粉、平安蛋冲喜。

米粉容易搭配辅食料。煮米粉有：米粉＋廋肉、米粉＋牛肉、米粉＋牛百叶、米粉＋花蛤等，就是米粉加青菜，白绿相间、秀色可餐、令人垂涎，食后口齿留香，最简单的是米粉加点泡菜辅料也香甜可口。炒米粉更是花样百出，如家常鸡蛋炒米粉等举不胜举，米粉也可以凉拌。槐南西华街边有家小吃店颇负盛名，主要经营米粉、牛肉系列小吃，食客天天爆棚。有观光安贞堡游人顺便品尝一下地方风味小吃的，也有周边的人们慕名驱车来一饱口福的……

米粉，不但食用快捷、易加辅料，还方便携带、价廉，是馈赠的礼品。

槐南人有一个习俗，他们在传统节日前要给外家送礼，中元节、中秋节送的礼品就是米粉；去参加亲戚寿宴、婚宴等筵席贺礼当中米粉必不可少。米粉虽然价廉，但送去的不只是仅仅礼品而是满满的祝福。

有一千双手，就有一千种味道；有一千张嘴，就一千种品味。槐南人用智慧和双手创造了丰富的生活滋味。

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