陈辉球米粉设备教您如何识别新陈稻谷

新粮是当年收获的，陈粮是储存一年以上的粮食，除口感和大米外表光洁度比新粮有所下降以外，其他品质指标与新粮没有什么区别，只要储存品质的各项指标正常即可加工食用。 

1 如何识别新粮（稻）：

 观颜色，闻气味。优质稻外表鲜净，呈黄色；近距离闻，具有稻谷特有的清香气味。 新稻谷（包括一年内的）谷壳或米皮带有叶绿素。 新稻中均无虫蛀的空壳、虫屎和虫衣等现象。 看米质。剥去稻壳，米皮滑而油润、硬度大，用手挤压不易碎等特征为新稻。 看吸水速度。取少量稻谷在水中浸泡6小时左右，剥开谷壳，如果 80%以上胚已经吸水膨胀，即是新稻。 

 2 如何识别陈稻 稻壳色泽暗淡、干瘪。

谷壳或米皮没有一粒呈绿素。新稻谷壳有极少的带绿素。 陈稻中带有大量的谷壳、虫蛀的破谷和虫衣等迹象，而且陈稻相对密度比新种低，即手感轻。 看米质。剥去稻壳，米质软，无光滑感，易破碎的为陈稻。 取少量稻谷在水中浸泡6小时左右，剥开谷壳，如果 50%以下的胚略呈凹陷，即是陈稻。
 

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