云南过桥米线为什么那么好吃？
发布者：陈辉球米粉设备有限… 发布于：2017/6/30 17:50:29 点击率：5965
汤
过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子都不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才最鲜。
料
过桥米线的烫料也很讲究，荤料都要求其能快速成熟，所以必须切得非常薄，这是一个非常考验功底的技术。对于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后，底汤的温度极速降低，荤料就很难烫熟。
食
吃的时候，将肉片、蔬菜和米线混进一大碗滚烫的热汤里，它们就成为了最为默契的美味搭档，米线、肉片、菜都吃完后，恨不能把汤也喝个底朝天，无奈肚子已经饱了。
一碗小小的过桥米线，反映出了云南人的性格：热情，每次都让你吃的满头大汗；包容，一碗鸡汤里包含了各种食材；不争，每种食材不但没有剥夺其它食材的味道，还让其它食材愈加鲜美；而这一切，体现出的都是一种恰到好处，一种云南人特有的智慧。
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