陈辉球讲米粉第三期——玉林牛腩米粉
发布者：陈辉球米粉设备有限… 发布于：2017/5/9 14:57:26 点击率：3841
玉林古称鬱林，至今已有两千多年州郡史，现辖玉州区、北流市、容县、陆川县、博白县、兴业县和福绵管理区，总面积12838平方公里，总人口641万人。全市有华侨100多万人，是广西最大、全国著名的侨乡。
玉林牛腩米粉是广西壮族自治区玉林市的特产。玉林牛腩米粉在解放前已出名。解放后， 玉林饮食业发展快，熟食粉摊渐增，其中牛腩米粉更负盛名。因为牛腩米粉原汁、原味，吃起来松软、滑脆，美味爽口。
玉林牛腩米粉的图片
玉林牛腩米粉，一种小吃，煮法与一般煮法不同，需煮到粉条轻拉即断时。选用上好白粘米制作的细米粉，花生油适量，腐乳（红）少许。亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
玉林牛腩米粉的制作方法：
原料：
主料：牛腩适量，米粉适量。
辅料：花生油适量，腐乳(红)少许。
调料：食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒少许，白糖适量，香料适量。
做法：
1、制作工艺流程：把选好的牛腩置清水中漂浸半小时，漂去血污后，移牛腩置锅中，以文火煮半小时，捞起，切成小块，并取出原汁待用；把切好小块牛腩再洗一次，晾干，入调料煲20分钟；把姜块、葱头、蒜头放到热油锅中煎香，洒酒少许，随即把牛腩小块倒入，与调料同炒，把香料袋置其中，加肉骨汤5公斤，以文火煮3小时到4小时，把原汤倒入，煮沸，加味精适量即成。
2、与牛腩相配的米粉煮法也与一般煮法不同。要选用上好白粘米制作的细米粉；待锅中水沸才投入，边煮边搅动，待煮到粉条轻拉即断时，捞起，经清水浸洗、捞起、晾干待用；用时只需在沸水中烫热，捞置碗中，加进原料、调汁、牛腩，亦可添配玉林风味食品牛巴、肉丸。
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